Ce mercredi 15 juin, Louise Bourrat remportait la 13e édition du concours Top Chef. Première femme à le remporter depuis près de dix ans, elle a conquis le jury et le public grâce à sa forte personnalité et sa cuisine janvier dernier, c'est dans les coulisses du mythique palace parisien le George V, que Louise Bourrat et le candidat belge Arnaud Delvenne se sont affrontés une dernière fois pour remporter la finale de Top Chef». Endossant fièrement les couleurs de l'équipe d'Hélène Darroze, la jeune cheffe de 27 ans a su s'illustrer au cours des dix-huit semaines de concours par sa cuisine audacieuse et inventive, mais également par son caractère ambitieux, qui l'a menée jusqu'à la à Lisbonne, son pays d'origine côté maternel, elle est à la tête des fourneaux du restaurant familial Boubou's, où en cuisine, ce sont majoritairement des femmes qui portent le tablier. Nous l'avons interrogée au lendemain de sa Vous êtes la première femme à remporter Top Chef» depuis près de 10 ans. Qu'est-ce que cela représente pour vous ?Louise Je pense que je vais mettre du temps avant de réaliser ce qui m'est arrivé. C'est énormément de fierté et un grand honneur, mais évidemment, cela vient avec sa part de pression les chefs qui nous précèdent, comme Stéphanie Le Quellec, sont très importants dans le milieu. C'est aussi super galvanisant pour le futur, c'est une preuve qu'il va être de bon augure !Quel rôle a joué Hélène Darroze lors decette compétition ?Hélène Darroze a été un soutien moral très important. Mon intuition, dès le début de la compétition, était d'aller dans son équipe, bien que j'ai changé d'avis mille fois. J'avais envie de travailler avec tous les chefs, qui ont chacun des choses différentes à apporter aux candidats. Finalement, ma raison m'a guidée vers elle pour le simple fait que, quand j'ai commencé à m'entourer de femmes en cuisine, cela m'a beaucoup apaisée et joué très positivement sur mon bien-être. Nous avons toutes deux une cuisine qui est complètement différente, mais j'étais dans un environnement nouveau et stressant, et je me suis dit qu'il me fallait quelque chose de familier, de cours de la compétition, vous avez remporté l'épreuve du mono-produit d'Anne-Sophie Pic, puis l'épreuve des coquillages de Dominique Crenn. Pourquoi est-ce particulièrement important d'avoir la reconnaissance de femmes cheffes ?Ce n'est pas forcément important que des femmes reconnaissent la qualité de mon travail, la cuisine est très subjective et l'objectif est que tout le monde l'apprécie. En revanche, je pense que ma cuisine a fait écho à ces cheffes car nous avons une approche de la gastronomie qui est similaire. Pour moi, une cuisine d'homme est majoritairement dans la performance, alors qu'une cuisine de femme est dans le faire plaisir».C'est quoi, une cuisine féminine, pour vous ? Étrangement, on dit qu'une cuisine est féminine quand elle est délicate, épurée, mais je ne suis pas d'accord. Selon moi, les hommes font une cuisine qui se place majoritairement dans l'esthétique, la précision, la prouesse, alors que celle des femmes est dans la puissance, notamment au niveau du goût. Je ne veux pas faire de généralité, mais c'est ce que je retrouve dans la cuisine des femmes cheffes que je brigade, chez Boubou's, est composée majoritairement de femmes. Pourquoi avoir fait ce choix ? En quoi les interactions sont-elles différentes ?Au début ce n'était pas nécessairement un choix. Au retour du premier confinement, seules les filles sont revenues travailler. Toutes les responsabilités qui étaient données aux garçons, on les a prises à bras-le-corps, ensemble, et on y est arrivées. L'atmosphère était tellement plus agréable, de par cette solidarité, cet état d'esprit qui n'était pas du tout individualiste. On s'est tellement senties valorisées que ça nous a galvanisées, et on se sentait capables de déplacer des avez travaillé pour beaucoup de restaurants, étoilés ou non. En tant que femme, avez-vous déjà souffert au sein de brigades ? Oui, j'ai failli arrêter la cuisine à cause de ça, alors que j'étais passionnée depuis l'enfance. Au début de ma carrière, j'étais stagiaire ou commis en plus d'être une femme. Je n'étais donc pas du tout prise au sérieux. C'est quand j'ai déménagé au Royaume-Uni que les choses ont changé. J'étais respectée, on prenait ma parole en considération ; j'ai découvert un nouveau mode de management qui était beaucoup plus inclusif, et j'ai évolué dans le bon sens, heureusement ! Mais il faut savoir qu'il n'y a pas de virulence seulement envers les femmes les stagiaires souffrent, les commis aussi… Au nom de l'excellence, les cuisiniers s'infligent eux-mêmes ce quel scénario espérez-vous voir le monde de la gastronomie se diriger dans le futur ? Une perspective plus féministe ?Il faut savoir que le secteur est déjà en pleine transition, car nous n'arrivons plus à recruter. Plus personne ne veut travailler dans le secteur de la restauration, ce qui est fort compréhensible les salaires sont trop bas, les heures trop longues, avoir un équilibre entre travail et vie personnelle est difficile. Il y a beaucoup trop de stress, ce qui engendre des problèmes d'addiction. Alors aujourd'hui on augmente les salaires, ce qui est déjà une très bonne chose. Nous n'avons donc plus d'autres choix que de faire évoluer le scénario vers quelque chose de plus positif et en gastronomie, c'est une position difficile à assumer ?Non pas du tout. Le féminisme est quelque chose de très positif, et n'a rien contre les hommes. L'objectif ce sont les femmes les valoriser, les aider et leur dire qu'elles peuvent y arriver. Dans la vie, il faut aller chercher ce que l'on désire, et c'est un discours qui vaut pour tout le monde. Il ne faut pas avoir peur et y aller avec toute l'humilité, la force, le courage et la vulnérabilité que l'on a. Un message pour les jeunes femmes qui veulent devenir cheffes?Je pense que les femmes ont tendance à avancer avec plus d'humilité, à s'excuser d'être là. Mais le problème, c'est que c'est une place que l'on ne nous fait pas si on ne va pas la chercher. Mon conseil serait de ne pas avoir peur. Il faut y aller avec toute l'humilité, la force, le courage et la vulnérabilité que l'on a, et c'est valable aussi bien pour les femmes que pour les hommes. Il faut foncer, mais avec curiosité, amour et empathie. C'est sûr qu'être une femme qui réussit ce n'est pas évident, ce n'est pas ce que l'on attend de nous et il faut avoir la tête sur les épaules. Les plus jeunes seront confrontées à ça, mais il le faut pour la bonne projets pour le futur ?Ma vie est au Portugal et je suis très heureuse là-bas. Je veux continuer à travailler dans mon restaurant, à satisfaire mes clients. Je veux aussi poursuivre ce nouveau style de management que l'on a commencé depuis deux ans, en porter l'étendard, et petit à petit, changer les codes. Je veux aussi profiter de la vie ! Je suis ambitieuse mais je ne perds pas de vue que ce qui compte les choses simples. J'ai envie de cuisiner, voir mes amis, aller à la plage. Je veux profiter, tout simplement.